454| Francisco Sánchez Muniz
entran los glúcidos, salvo los que suministran diversas verduras y legumbres. De
postre, el alimento recomendado es el queso, olvidándose de las frutas.
En cuanto a las cenas, son parecidas a la comida principal, pero más ligeras,
con sopas de verdura y tortilla con ensalada de ejemplo. Recomienda 3 o 4 veces a
la semana cenas “prótido-‐glucídicas”, pero esos glúcidos provienen de verduras y
hortalizas, aunque también de leguminosas, pastas integrales y arroz integral. El
postre requesón o yogur desnatado sin frutas.
Anexo 1.
Alimentos permitidos y prohibidos en la Dieta de Montignac.
Alimentos recomendados (ricos en hidratos de carbono “buenos”)
Cereales integrales (pan, pastas y arroces integrales). Montignac permite su consumo en
pequeña cantidad y en el caso del pan sólo en el desayuno; Leguminosas. También se consumirán
en pequeñas cantidades: Frutas, verduras y hortalizas; Chocolate negro.
En ocasiones se permiten determinadas frutas y verduras en la comida proteica.
Alimentos prohibidos (ricos en hidratos de carbono “malos”)
:
Pan y arroz blanco, pastas elaboradas con harinas refinadas, maíz. La exclusión de harinas
refinadas es taxativa, aconsejándose desconfiar de salsas y otros productos, e indicando
específicamente que hay que asegurar que no tienen harina; Patatas. La patata para Montignac es
una “bestia negra”; Leche; Zanahorias; Azúcar. Este último es para Montignac un veneno
metabólico, generador clave de la obesidad. Por ello hay que sustituirlo totalmente en la
alimentación Tampoco debe tomarse a través de miel, mermelada, bombones. Se recomienda el uso
de edulcorantes. Se limitarán las bebidas azucaradas no alcohólicas, incluyendo gaseosas, colas,
sodas; la pastelería y bollería; el chocolate con menos del 60% de cacao.
La dieta de Montignac es una dieta disociada cuya norma es separar a toda costa lípidos e
hidratos de carbono. El desayuno no contiene ninguna grasa añadida y es la única comida que se
permite comer pan cuando se toma lo que el autor del método considera desayuno “glucídico”. Para
más detalles ver texto. Adaptado de Mataix y de AECOSAN.
Presentamos a continuación un ejemplo de menú de la dieta Montignac para
la primera y segunda fases:
Primera Fase de inicio o de ataque.
