Dietas milagro. Ventajas e inconvenientes|445
perdería. Para confirmar sus convicciones, Pennington ensayó su dieta en los
empleados de du Pont con buenos resultados.
En 1955, Sidney Werner de la Universidad de Columbia puso a prueba las
teorías de Pennington y encontró que los pacientes hospitalizados perdieron el
mismo peso con una dieta alta en carbohidratos que alta en grasa, excepto por la
pérdida inicial y transitoria de fluidos que la dieta alta en grasa causaba en algunas
de las personas.
Todo esto fue olvidado hasta que en 1960, Herman Taller, un obstetricia de
origen rumano, publicara el primer
best-‐seller
moderno en el campo de las dietas,
Las calorías no cuentan
. Su libro vendió dos millones de copias; eventualmente, sin
embargo, debido a sus prácticas engañosas, Taller fue encontrado culpable de
fraude postal, conspiración, y de violación de las leyes federales que regulan el uso
de substancias controladas. A pesar de sus inconvenientes, cuenta con un número
muy elevado de partidarios.
El Dr. Atkins fue responsable de la reaparición de la dieta rica en grasa y
carente de carbohidratos. Atkins afirmaba que la condición de cetosis (acidosis)
era: "…
un estado que debiera ser buscado con devoción incesante, porque cuando
uno está en este estado feliz, la grasa del cuerpo se está quemando con una eficiencia
máxima y con un mínimo de dolor… porque la cetosis hace que el hambre
desaparezca
…".
Principios: Preconiza una alimentación casi totalmente desprovista de
hidratos de carbono (glucídicos) en la que se prohíben todos los alimentos
feculentos (pastas, arroz, patatas, etc.), el pan, los cereales, las frutas, los lácteos
(excepto el queso, la nata y la mantequilla por tener lactosa), las legumbres, el
azúcar y todos los productos azucarados, etc. En cambio, este régimen no impone
ninguna limitación sobre los lípidos o las proteínas y autoriza a comer a voluntad
la carne, los huevos, la mayonesa, el pescado, la mantequilla, las margarinas, los
aceites. Permite comer todo lo que la mayoría de los dietistas prohíben.
Ventajas: El régimen de Atkins es simple y eficaz. Simple, pues no necesita al
iniciarlo ni esfuerzo, ni educación nutr cional, ni la imagin ción de recetas ligeras.
