438| Francisco Sánchez Muniz
El Profesor Mataix Verdú en “Adelgazar: Verdades y falsedades” señala que
hay dos hechos que no deben olvidarse
a) La energía para llevar a cabo todas las funciones metabólicas proviene de
los macronutrientes (hidratos de carbono, proteína y grasa) de tal modo que si uno
de ellos falta en la dieta, la energía tiene que ser obtenida de los otros. A estos 3
macronutrientes deberíamos sumar al alcohol, dada su contribución indudable a la
energía total consumida por algunos individuos (más del 10% de la energía).
b) El cerebro y en su conjunto todo el sistema nervioso normalmente sólo
utiliza glucosa para obtener energía necesaria, la cual procede de los distintos
hidratos de carbono que se ingieren en la dieta.
A estos dos puntos deberíamos añadir otros cómo:
c) La falta de glucosa, activa vías metabólicas para obtener dicho hidrato de
carbono a partir del glicerol de las grasas, pero fundamentalmente de las proteínas
(la mayoría de los aminoácidos son neoglucogénicos). También se obtiene glucosa
a partir del ácido láctico generado en la glucolisis.
d) Para formar 100 g de glucosa pueden necesitarse 100 g de proteínas
(medio kg de músculo) al menos en los primeros días. Este proceso en
hipoglucemias mantenidas por ingestas muy pobres de hidratos de carbono,
supone no sólo un daño fisiológico grave, sino que además el músculo pierde tono
y se vuelve flácido.
e) No debemos olvidar que un régimen que hace perder más peso no
siempre significa que las pérdidas de grasa sean mayores. Así, con dietas
hipocalóricas hipergrasas/hipohidrocarbonadas se pierden 465 g día (165 g de
grasa), mientras que con una dieta hipocalórica hiperhidrocarbonada las pérdidas
de peso son de 280 g/día y las de grasa de 165 g). Se pierde por tanto más masa
muscular y agua con la primera dieta, lo que es totalmente desaconsejable.
f) La movilización elevada de grasa origina formación hepática
incrementada de cuerpos cetónicos con cetoacidosis, movilización excesiva de
proteín muscular para poder neutralizar la acidez y posibilitar su excreción por la
