430| Francisco Sánchez Muniz
un color particular deben ser consumidos. Este esquema recuerda, aunque de lejos
a la dietoterapia china en la que alimentos fríos, calientes o templados deben ser
particularmente consumidos de tal forma que actúen sobre órganos específicos
siguiendo lo que se llama “tropismo de canal”. La propia Dieta de la Zona no escapa
a relacionar sus virtudes reductoras del peso con el color de los vegetales y frutas
que recomienda.
En la actualidad se han puesto de moda estudios que sugieren cierta
relación entre alergia o intolerancia a ciertos alimentos y obesidad. El esquema
dietético conocido como Alcat u otras variantes, supone que algunos alimentos
inducen una respuesta antigénica y al eliminarlos de la dieta se consiguen pérdidas
de peso muy importantes. Los mecanismos parecen relacionar el título de
anticuerpo (alergia/inflamación) con la producción de serotonina y el consumo de
hidratos de carbono. Se valora el título de anticuerpos en sangre frente a unos 100
alimentos comunes, y aquellos con más título se eliminan o restringen. Sin entrar a
discutir los aspectos metodológicos, es conocido que la cantidad de proteínas
completas o de oligopéptidos que atraviesan el enterocito (p.e pinocitosis) es muy
reducida, por lo que el esquema de formación de complejos antígeno-‐anticuerpos
es difícilmente sostenible. Algunos de ellos contienen poca proteína (p.e. patatas)
por lo que la reacción antígeno-‐anticuerpo comentada es improbable. Un análisis
más detallado supone que normalmente se eliminan alimentos que se consumen
en mayor cuantía, no faltando el pan, las patatas o incluso las legumbres, lo que
supone una clara reducción de consumo de energía y la búsqueda de otros
alimentos, normalmente con menos energía.
En algunos libros de texto o de divulgación encontramos algunas dietas que
pueden considerase “milagro” entre las más famosas tenemos las dietas
hiperproteicas como la dieta Dukan Clinic con un arranque claramente
hiperproteico, la dieta hipohidrocarbonada o hipergrasa del Dr. Atkins, la dieta
disociada de Montignac, las dietas psicológicas, la antidieta, la dieta de Rafaela
Carrá, etc. Las dietas ideológicas. Se basan en esquemas empíricos. Ejemplos de ellas
son la dieta macrobiótica, la dieta vegetariana, la dieta del genotipo de D’Adamo y
