444| Francisco Sánchez Muniz
c) Dietas excluyentes: se basan en eliminar de la dieta algún nutriente. Estas
dietas pueden ser: i) Ricas en hidratos de carbono y sin lípidos y proteínas, como la
Dieta Dr. Prittikin y la Dieta del Dr. Haas; ii) Ricas en proteínas y sin hidratos de
carbono: Dieta de Scardale, Dieta de los Astronautas, Dieta de Hollywood y la Dieta
de la Proteína Líquida. Producen una sobrecarga renal y hepática muy importante;
iii). Dietas solo con proteínas, por ejemplo la dieta Dukan, en sus dos primeras
fases; iv) Ricas en grasa: Dieta de Atkins, Dieta de Lutz. Se conocen como dietas
cetogénicas. Pueden ser muy peligrosas para la salud, produciendo graves
alteraciones en el metabolismo (acidosis, cetosis, aumento de colesterol sanguíneo,
etc.). Dada la enorme profusión de dietas “milagro”, comentaremos algunas que
han sido y son seguidas en el mundo por miles o millones de personas.
El régimen de ATKINS.
Un papel especial entre los pontífices de la dietética lo desempeña el médico
y experto en nutrición estadounidense, el doctor Robert C. Atkins.
Este régimen (Tablas 1 y 2) no es sino una versión “moderna” del clásico y
viejo régimen de Pennington, muy rico en grasa y proteínas y muy pobre en
hidratos de carbono. Alfred W. Pennington, un internista que trabajaba con la
compañía E. I. du Pont en Wilmington, Delaware. Pennington creía que la obesidad
se debía a un defecto en la habilidad del cuerpo de quemar carbohidratos.
Pensando así, planteó que una dieta baja en carbohidratos sería la respuesta para
no engordar.
En 1953, Pennington publicó sus recomendaciones en la prestigiosa revista
médica,
New England Journal of Medicine.
Para Pennington, la clave para el éxito
dietético estaba en la producción de cetonas; resultado final de la reducción de
carbohidratos en la dieta. Lo curioso era, que Pennington en sus especulaciones,
desafiaba las leyes de la química y de la física diciendo que una persona que
comiera una naranja y dos plátanos todos los días, nunca perdería peso; mientras
que alguien que consumiera dos docenas de hamburguesas (sin el pan) sí que lo
