Dietas milagro. Ventajas e inconvenientes|453
pero no en lo cuantitativo, existiendo una distorsión maliciosa de la verdad. Es
decir lo realmente importante es la carga glucémica de la dieta, no el índice
glucémico de los alimentos.
Además según Montignac no existe realmente un equilibrio termodinámico,
aunque está claro que se si ingiere más energía de la que se necesita, el individuo
ganará peso. De hecho los menús de la dieta de Montignac son hipocalóricos.
Las proteínas tienen un valor energético similar a los hidratos de carbono,
por lo que un exceso de energía, aunque sea en forma de proteínas, contribuye a
ganar peso. No obstante, las proteínas tienen un efecto termogénico mayor que los
hidratos de carbono y por tanto su efecto neto sería algo menor.
Existen otros 2 puntos : 4º)
Los lípidos están en distintos alimentos pudiendo
dividirse en “malos” como los que están en carnes, lácteos, etc, porque aumentan el
colesterol sanguíneo y “buenos” como el aceite de oliva, porque hacen lo contrario y
5º)
Los alimentos ricos en fibra como cereales integrales (pan, pasta arroz)
leguminosas, frutas y verduras son permitidos.
Juicio crítico
: Ambos principios son comunes al de una dieta saludable. No
obstante recomienda con cierta asiduidad el consumo de quesos.
Por ultimo existe el punto 6º)
La dieta usualmente impide la presencia
simultánea de glúcidos y grasas.
Juicio crítico.
La dieta de Montignac entra dentro del esquema de comidas
disociadas con aporte de alimentos ricos en proteínas, sin presencia simultánea de
alimentos hidrocarbonados.
El desayuno no contiene ninguna grasa añadida y es la única comida que se
permite comer pan cuando se toma, lo que el autor del método considera,
desayuno “glucídico”, porque hay otros dos tipos de desayuno el “prótido-‐lipídico”
en donde se excluyen totalmente los hidratos de carbono y el de “frutas” en donde
existe ingesta mayoritaria de frutas.
La comida está compuesta de entrantes diversos, donde no aparecen
cereales, un plato principal que es generalmente carne o pescado y en donde no
