104|Francisco Sánchez Muniz y Bernabé Sanz
incrementar aquellos con efectos saludables. Existen ingredientes funcionales cuya
inclusión en los alimentos tendría aplicación en la regulación metabólica, con
especial enfoque a la prevención de la obesidad. La elección de fibras saciantes y
de ingredientes estimulantes del metabolismo, bloqueantes de la absorción de
energía y de macronutrientes serían de utilidad potencial en la obesidad. No
obstante los alimentos funcionales están sujetos a legislación y control y deben
mostrar evidencia científica de su utilidad tanto en el apartado de función como de
reducción del riesgo.
De especial interés creemos puede resultar la utilización de sustancias
simpático-‐miméticas “naturales” que actúen sobre el tejido adiposo marrón y otros
territorios incrementando la termogénesis facultativa. Entre las sustancias que
inhiben la acción de la catecol-‐o-‐metil-‐transferasa y por tanto, permiten una
actuación más prolongada de la noradrenalina en los adipocitos, se encuentran los
polifenoles. Entre ellos destacan los flavonoides, siendo las verduras, algas, frutas,
zumos de frutas, té y vino la fuente dietética principal de flavonoides. Es
interesante destacar la quercetina, flavonoide muy abundante en el té verde, té
negro, cebollas y vino tinto. Sin embargo, el contenido y la calidad de los
polifenoles del té dependen del secado y la fermentación. El
trans
-‐resveratrol, un
polifenol del tipo de los estirenos, es muy abundante en el hollejo de la uva y en el
vino tinto. No obstante, conviene recordar que no todos los polifenoles tienen la
misma acción, y que su biodisponibilidad puede modificarse por el consumo
simultáneo de otros alimentos. Particular atención se ha prestado al glucomanano
(polisacárido de glucosa y manosa), una fibra viscosa obtenida del konjac
(
Amorphophallus konjac
) que posee efectos teóricamente saciantes. No obstante tal
como se comenta en el capítulo de “Dietas milagro”, a veces los resultados son
sorprendentes y posiblemente no enteramente relacionados con señales de
saciedad.
Objetivos prácticos para definir el ritmo de
adelgazamiento y el peso final
Cuatro son los principales objetivos perseguidos en el tratamiento de
obesidad:
