112|Francisco Sánchez Muniz y Bernabé Sanz
producidas en otros regímenes de adelgazamiento. En términos didácticos se trata
de dietas tipo mediterráneo pero con una restricción moderada de energía (entre
500 y 1000 kcal/día menos). Será obligatorio el consumo de agua y bebidas
analcohólicas tipo “light” en cantidades que superen los dos litros diarios. Las
proteínas aportarán entre el 15-‐30% de las kcal totales, los hidratos de carbono
del 40-‐55% y las grasas del 30-‐35%. El aporte de fibra será variado y de 20-‐30
gramos/día, ingiriéndose minerales y vitaminas en cantidades que cubran las
recomendaciones. Las comidas se distribuirán en 4 o más tomas (Tabla 1).
Una de las características primordiales de las dietas mediterráneas es su
sostenibilida
d pudiendo consumirse sin riesgos para la salud de ningún tipo
durante toda la vida. La dieta mediterránea es variada, rica en nutrientes y sin
exceso de energía y en su estructura se encuentran componentes de probado
beneficio para la prevención de enfermedades degenerativas y en particular de la
obesidad y del síndrome metabólico. Por tanto, existe evidencia de que los
regímenes balanceados o equilibrados, basados en la dieta mediterránea, pueden
ser muy adecuados. Según Garaulet y col. la disminución de la ingesta de grasas en
general, y de grasas saturadas en particular, el aumento de la ingesta de cereales,
en detrimento del consumo de carnes grasas, el consumo de pescado y un aumento
de la ingesta de verduras y frutas, son las características típicas de una dieta
equilibrada y más aún de la Mediterránea. Esta Profesora de la Universidad de
Murcia ha realizado estudios muy variados en obesidad, buscando la interacción
de los genes, los ciclos circadianos y el comportamiento alimentario.
c. Plan alimentario.
Actualmente se sugiere que no sólo es importante la fijación de la tasa
energética diaria, sino también la distribución de los macronutrientes a lo largo del
día. Así, por ejemplo, la respuesta insulinémica a un mismo alimento es más
elevada por la mañana que a otras horas del día. Para paliar el efecto lipogenético
promovido por la liberación y acción de la insulina se ha recomendado
evitar la
ingestión conjunta de alimentos con alto poder glucémico y de alimento ricos en
grasas saturadas.
