Importancia de la dieta en la obesidad |109
ANEXO 1.
Lista de alimentos recomendados, limitados y altamente restringidos (modificada de
Repullo Picasso y de Bastida y Sánchez-‐Muniz)
Alimentos recomendados
Caldos de carne o verduras poco grasas. Carnes magras (ternera, vaca, pollo,
conejo, cordero, jamón magro) y vísceras (hígado, sesos), asados, a la plancha o al
horno preferente. Pescados blancos cocidos. Mariscos en la misma forma. Huevos
(escalfados, cocidos, en tortilla o revueltos con tomate). Leche descremada.
Verduras, hortalizas cocidas, rehogadas o crudas en ensalada (especialmente
acelgas, col, coliflor, repollo, rábanos, judías verdes, lechuga, escarola, espárragos,
pepino, pimiento, tomate, zanahoria, berenjena y cebolla). Frutas frescas, menos
plátano o uva. Como bebidas, el agua e infusiones con sacarina o edulcorantes
similares.
Alimentos limitados
(Que deben medirse cuidadosamente antes
de ser utilizados)
Alimentos ricos en Hidratos de Carbono: Pastas y harinas, papillas, arroz,
legumbres secas y leguminosas. Tubérculos. Pescados azules frescos. Quesos
frescos no fermentados. Leche entera. Plátano, uvas. Pan. Aceites vegetales,
mantequilla o margarina con bajo contenido en ácidos grasos
trans
. Como
bebidas: los vinos de mesa, la cerveza, los zumos de fruta natural.
Alimentos muy restringidos
Carnes grasas, charcutería, tocino. Pescados salados o en conserva, alimentos
fritos*, rebozados o no, o con salsas. Quesos grasos, de crema, nata, mayonesa,
alioli. Dulces, bollería, repostería, chocolate, leche condensada. Alimentos y
bebidas azucaradas. Fruta en almíbar, frutos secos*, aceitunas. Vinos generosos,
bebidas alcohólicas destiladas.
*Los fritos y los frutos secos son alimentos típicos de la dieta mediterránea. Se evaluará la
frecuencia de consumo de alimentos fritos y el tipo de alimento y aceite empleado para freír. Aunque
los frutos secos son alimentos muy completos que facilitan la adherencia a dietas restrictivas, su
elevado valor calórico implica que se plantee la conveniencia de un consumo diario en cantidades muy
moderadas.
