Importancia de la dieta en la obesidad |103
Minerales.
Se aportarán alimentos de todos los grupos para cubrir las
recomendaciones dietéticas (Tabla 1). Se estudiará la conveniencia de
suplementos minerales, dada la dificultad de cubrir las recomendaciones
nutricionales al reducir el aporte de alimentos. Cuando se requieran suplementos
se acudirá al consumo de mezclas equilibradas evitando el consumo de algunos de
forma abundante y aislada, por su potencial toxicidad. Muchos minerales modulan
la expresión génica y están implicados en mecanismos de óxido reducción y en el
metabolismo de xenobióticos, además utilizan transportadores similares
compitiendo por ejemplo en su absorción el hierro con el cinc, el cinc con el cobre.
Por ello se indicarán y recomendarán durante el tratamiento los alimentos más
ricos en los diferentes minerales. Se considerarán posibles interacciones con la
fibra dietética y entre los suplementos y alimentos consumidos.
Vitaminas.
Se aportarán alimentos de todos los grupos para cubrir las
recomendaciones dietéticas (Tabla 1). Se considerará la conveniencia de la
suplementación vitamínica de la dieta, dada la dificultad de cubrir las
recomendaciones nutricionales al reducir el aporte de alimentos. Se evitará el
consumo aislado e indiscriminado de ellas, dada la utilización secuencial y
coordinada de algunas de ellas en la utilización energética de los macronutrientes,
la modulación de la expresión génica a través de unión de algunas vitaminas (p.e.
A, D) a receptores específicos o a factores de transcripción (p.e. B
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, C) que pueden
cambiar la susceptibilidad a hormonas esteroideas. Por ello, se indicarán y
recomendarán aquellos alimentos más ricos en las diferentes vitaminas. Se harán
algunas recomendaciones culinarias, ya que algunas vitaminas (p. ej. vitamina C y
ácido fólico) son termolábiles.
Otros componentes. Alimentos funcionales.
Los alimentos funcionales se
definen como aquellos alimentos que además de sus propiedades intrínsecas
nutricionales, mejoran una o varias funciones fisiológicas y/o reducen el riesgo de
enfermedades degenerativas. Aunque los alimentos funcionales no son
imprescindibles, constituyen una alternativa indiscutible para una población
reacia a cambiar sus hábitos nutricionales y dietéticos. Estos alimentos se diseñan
con la finalidad de disminuir aquellos componentes potencialmente negativos para
la salud cuando se consumen en cantidades relativamente elevadas o de
