Obesidad y balance energético|57
interacciones de los mismos en las diferentes matrices alimentarias en las que se
encuentran, o cual va a ser la prioridad funcional de los mismos en las diferentes
edades de la vida, situaciones fisiológicas, determinadas patologías, o en el caso de
nutrición subóptima o de malnutrición por exceso (sobrepeso/obesidad). Pero los
nutrientes no están aislados en los alimentos, sino que conviven con los llamados
componentes no nutritivos de la dieta, muchos de ellos todavía identificándose,
conociéndose si pueden tener un interés nutricional o no. Y además, en la “casa de
la dieta” también encontramos aditivos variados, así como la presencia de
contaminantes. Por ello, en conjunto, podemos afirmar que todavía no conocemos
bien nuestra dieta, nuestra ingesta, y por ende ese lado de la balanza energética.
A pesar de lo anterior, debemos tratar de comprender y aplicar en nuestra
rutina diaria el concepto de densidad energética (DE): se refiere al contenido en
energía de un alimento en función de su peso. Así, conocemos que el contenido
calórico vendrá determinado por la proporción de carbohidratos (4 kcal/g),
proteína (4 kcal/g), grasa (9 kcal/g), o alcohol en su caso (7 kcal/g). Y hay algunos
principios que nos pueden ayudar a entender y aplicar mejor la densidad
energética de los alimentos: los que contienen una elevada proporción de agua o
de fibra, tienen una menor densidad energética; y en segundo lugar, a igual
cantidad en peso de alimento ingerido, el que tenga mayor densidad energética
proporcionará más energía a la dieta. En definitiva, es importante la cantidad, pero
aún más la densidad.
Sirva como ejemplo que nosotros podemos aportar 100 kcal a nuestra dieta
a partir de los siguientes alimentos, la cantidad de los mismos, y su densidad
energética: 1 ½ naranjas, que tienen una DE de 0,5 kcal/g,
Aproximdamente medio plato (unos 80 g) de spagettis con tomate (DE: 1
kcal/g) 1 huevo frito (DE: 2 kcal/g)
Una pequeña ración (30 g) de pasas (DE: 3 kcal/g)
Un pequeño trozo de pieza de bollería (DE: 4 kcal/g)
