56|Gregorio Varela
Pensemos además que si optamos por ir restringiendo nuestra ingesta de energía
progresivamente sin modificar nuestro gasto por actividad física, corremos el
riesgo de situarnos ante un patrón de dieta con baja densidad nutricional,
afectándose fundamentalmente los micronutrientes, con ingestas insuficientes o
subóptimas.
Aún más importante, en general vamos a ser más efectivos en prevenir la
ganancia excesiva de peso corporal, que en el tratamiento de la obesidad. La razón
de ello es que nuestro sistema de balance energético muestra una mayor oposición
a la pérdida del peso ganado que a la ganancia de peso. Evidentemente, ello
requiere pequeños cambios en nuestro comportamiento para mantener el peso
corporal, pero sin duda mucho menores a los necesarios para inducir pérdida de
peso y mantenimiento de ese peso corporal perdido. Es por ello que es muy
importante conocer el concepto de balance energético y su comportamiento,
fundamentalmente porque en el debate de quién es más “culpable”, la ingesta
excesiva o la insuficiente actividad física, no ha originado soluciones ni efectivas ni
innovadoras.
Evolución y revolución en el concepto energético y disponibilidad de
energía Sin duda, la disponibilidad de energía debe considerarse como un progreso
de la Humanidad. Pero también debemos ser conscientes de cómo se han
modificado las fuentes de energía desde el pasado. Baste pensar con el coste
energético de la Agricultura y la Ganadería, es decir, la producción de alimentos,
antes y hoy.
El primer problema que se presenta en este lado de la balanza es que
desconocemos todavía en buena medida la composición de nuestra dieta diaria,
las interacciones que se producen entre sus componentes, y los cambios que se
originan en su composición por tratamiento culinario e industrial, cada vez más
variados y sofisticados.
¿Y porqué afirmamos que no conocemos bien la dieta? Recordemos que hay
una fracción nutritiva constituida por esas 50 sustancias que llamamos nutrientes,
y que son relativamente bien conocidos, aunque lo son menos en cuanto a las
