Obesidad y balance energético|59
caso de los llamados países en desarrollo, con un incremento en este periodo de
unas 600 kcal/d. Por su parte, en los países más industrializados, el incremento ha
sido de +350 kcal/d.
Igual de interesante resulta conocer la evolución de las fuentes de energía
en la dieta, de origen animal o vegetal. Así, de acuerdo con los datos de FAOSTAT,
el porcentaje de incremento ha sido mayor para la energía de origen animal, y
tanto en países no industrializados, en los llamados en transición, o en los más
industrializados. De manera más específica, los cereales como principal fuente de
energía de la Humanidad a lo largo de la historia, también han sufrido
modificaciones considerables. Así, a nivel mundial, el descenso ha supuesto
prácticamente un 50%, de manera mucho más acusada en los países en desarrollo,
y habiendo permanecido su aporte energético a la dieta de manera más estable en
el caso de los países industrializados. ¿Y qué ha ocurrido en el caso del grupo de
carne y derivados?. En los años 60, se consumían unos 25 kg/año/
per capita
, y
ahora se superan los 50 kg anuales por habitante. Y en el caso de los países menos
favorecidos, el incremento ha sido de prácticamente un 300%, alcanzando en los
más industrializados casi un 50% más.
En el caso de España, de acuerdo con nuestros resultados actuales (año
2012) en colaboración con el MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentación
y Medio Ambiente), y derivados de la interpretación de la dieta española a través
del Panel de Consumo Alimentario, el grupo de cereales supone un 25% del toral
de la energía de la dieta, y es el grupo de carnes y derivados el segundo, con un
15%. Sin embargo, es destacable que otro grupo de gran relevancia nutricional
como el del pescado y marisco, apenas contribuye con un 2% al total. E igualmente
destacable en nuestra dieta es que el grupo de azúcares (naturales y añadidos),
suponen del total un 5%, muy por debajo de lo que contribuyen en países como
Estados Unidos o Reino Unido, donde se supera fácilmente el 10%, y que llega
hasta el 18% en el caso de niños entre 4 y 13 años (Estados Unidos). Resulta
interesante también comprender el concepto de “coste energético”: son los grupos
de cereales/granos y el de grasas y aceites los que proporcionarían más energía a
menor precio; por el contrario, 100 kcal a partir del grupo de frutas o de verduras
va a suponer un coste económico hasta cuatro veces más.
