166|Esperanza Torija
Picó et al. (2006) y Wiedeman et at. (2011) mencionan otro sustituto graso
denominado Olibra que es una mezcla en proporción 95:5 de aceite de palma y
aceite de avena fraccionados. Indican que estudios a corto plazo han demostrado
que la inhibición del apetito producido por la ingesta de olibra perdura durante
todo el día. Otros estudios se realizan para conocer el uso de estos sustitutos grasos en
diferentes alimentos como quesos (Valencia et al., 2007) o salchichas (Pacheco et
al., 2011). En relación al uso de edulcorantes menos habituales, de origen natural
como polialcoholes, esteviósido, glicirricina… Algunos de los hidratos de carbono
utilizados como edulcorantes (por ej. la polidextrosa o el xilitol) se han propuesto
como ingredientes de alimentos funcionales útiles para el control de la ingesta por
su bajo contenido energético (ya que no son metabolizados o no completamente) y
también por los efectos de algunos de ellos, aunque ligeros, sobre la supresión del
apetito. En la Figura 4 se recogen algunas de las menciones en relación a
edulcorantes según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, Anexo III y en la Figura 5
un ejemplo de declaración de propiedades de sustitutos de azúcar según el
Reglamento (UE) 432/2012.
En el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, Anexo XIV se recogen los factores de
conversión para calcular el valor calórico y especifica que a los polialcoholes les
corresponden 2,4 y a eritritol 0 kcal/g
En España es la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
(AESAN) la encargada de tramitar las solicitudes de alegaciones de salud en el
etiquetado a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) que
autorizará en última instancia cada una de ellas para su uso por la industria
agroalimentaria.
