Alimentos de interés en sobrepeso y obesidad |165
Dentro de los llamados sustitutos grasos, Olestra (Figura 2) y Salatrim, son
productos comerciales de relativo éxito. Salatrim tiene una amplia potencialidad
de aplicaciones, ya que se trata de una mezcla de triacilglicéridos, que mantiene
todas las propiedades de estos. Sin embargo, al ser metabolizable, también tiene
un efecto calórico, que aunque menor que el de una grasa convencional, es
superior al de carbohidratos y proteínas. Por esta razón, no se puede esperar
resultados espectaculares de reducción de la ingesta de grasa cuando se consume
este producto (Valenzuela y Sanhueza, 2008).
Figura 2.
Estructura molecular de Olestra.
Respecto a Salatrim existe una Decisión Comunitaria sobre su uso como
ingrediente alimentario (Figura 3). En el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, Anexo
XIV se recogen los factores de conversión para calcular el valor calórico y
especifica que a salatrim le corresponde 6 kcal/g.
Figura 3.
Decisión sobre Salatrim. Díaz (2014).
Figura 2.- Estructura química de Olestra
Tomado de Díaz (2014)
Figura 3.- Decisión sobre SALATRIM
