152|Esperanza Torija
ALIMENTOS DE INTERÉS EN SOBREPESO Y
OBESIDAD
Esperanza Torija Isasa
Introducción
El sobrepeso y la obesidad son problemas de la sociedad actual y de ellos
derivan otros trastornos de salud, que pueden llegar a ser muy graves. La
preocupación de los consumidores y de los profesionales sanitarios por mantener
o reducir el peso corporal, hace que los profesionales traten de aconsejar a los
primeros sobre la mejor forma de hacerlo.
Los cambios en la conducta alimentaria se deben a que la sociedad actual
está inmersa en una serie de variaciones en todos los ámbitos de la vida, que
repercuten en la alimentación; estos cambios son: modificación del tiempo de
trabajo, aumento del nivel de vida, una tecnología alimentaria muy avanzada que
permite un mayor número de los más variados alimentos al alcance de la mano, la
publicidad… Estos factores, junto a las nuevas tendencias en el tiempo de ocio y a
una disminución del ejercicio físico, explican el aumento de la prevalencia de
obesidad y de enfermedades crónicas no transmisibles, que acompañan los
procesos de mejora económica y de aumento de las expectativas de vida de la
población (Torija, 2010).
La dieta ha cambiado de forma sustancial a lo largo del siglo XX; se ha
generalizado una alimentación de alto valor calórico, con un elevado aporte de
azúcares sencillos y grasa. En general, en los países industrializados, ha aumentado
el consumo de alimentos ricos en proteínas animales, abandonando el de
alimentos tradicionales y dándose una sustitución por dietas hipergrasas,
hiperproteicas, ricas en sal, azúcar y pobres en fibra.
