Contaminación y obesidad|273
Estos compuestos no solo producen un incremento en la grasa acumulada
en el organismo, sino que también son tóxicos y se vinculan con dos trastornos
muy relacionados con la diabetes: el síndrome metabólico (conjunto de factores de
riesgo como obesidad abdominal, glucemia y presión arterial elevada, que padece
el 31% de la población adulta española), y la resistencia a la insulina.
En trabajos realizados con ratas, se demuestra que dosis relativamente
bajas de bisfenol A, equivalentes a niveles de exposición cotidianos y frecuentes en
buena parte de la población, actúan de forma parecida al estradiol, la forma más
potente de estrógeno que, entre otros aspectos, influye en la distribución de la
grasa corporal en las mujeres. La exposición a estos compuestos a niveles
inadecuados y en determinados momentos del desarrollo, especialmente en la
etapa fetal y la infancia, ejercen una importante influencia tanto en la obesidad
como en la diabetes.
Especies reactivas de oxígeno
Hay también otros contaminantes ambientales, tales como los aniones
oxidantes peróxido, superóxido y radicales libres de oxígeno, que producen estrés
oxidativo, que si no son neutralizados por los agentes antioxidantes, pueden
conducir a la obesidad. Hay estudios que correlacionan una baja ingesta de
antioxidantes con la obesidad. Así, en el estudio ATTICA llevado a cabo en 3.000
sujetos sanos de la provincia de Attica (Grecia) se demostró la existencia una
correlación negativa entre la adherencia a la dieta mediterránea, que por su
composición contiene un elevado nivel de antioxidantes, y el riesgo de padecer
obesidad. Los antioxidantes se ha demostrado que desempeñan un papel crucial en la
prevención de la aparición de las enfermedades y pueden marcar diferencias en la
infancia al determinar la intolerancia la aparición de obesidad. Según un nuevo
estudio realizado en el Hospital Infantil de Philadelphia, las mujeres que
consumían altos niveles de antioxidantes antes y durante el embarazo podrían
estar protegiendo a sus hijos frente a la diabetes y la obesidad.
