Un postre lácteo con un perfil lipídico modificado …
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intervention, with 20 healthy adults. In each visit participants consumed the
assigned curd and blood samples were obtained at baseline and during 6h, to
analyse cardiovascular risk-‐related variables. ApoB postprandial levels were
significantly lower (p = 0.008) while total cholesterol and LDL-‐cholesterol values
were only slightly reduced(ns) and a tendency (p<0.10) to improve insulin
sensitivity was also observed after consuming the experimental
vs
the reference
curd. A possible beneficial effect on health can be attributed to the consumption of
this dessert with modified lipid profile.
Keywords:
Curd; postprandial intervention; cardiovascular disease.
1. INTRODUCCIÓN
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la primera causa de
morbimortalidad en los países desarrollados. El riesgo de desarrollar
aterosclerosis y ECV depende de numerosos factores como el estado inflamatorio
del sujeto, hiperlipemia en ayunas y posprandial, disfunción endotelial,
hipertensión,
hiperglicemia,
resistencia insulínica,
obesidad y estado
protrombótico. Muchos de estos factores están interrelacionados con el Síndrome
Metabólico (1).
La situación posprandial constituye el estado metabólico habitual en el que
se encuentra el ser humano a lo largo del día, que consiste fundamentalmente en el
desarrollo de procesos metabólicos tras la ingesta de alimentos (2,3). La lipemia
posprandial representa el acúmulo en plasma de lipoproteínas ricas en
triglicéridos (TG), tales como quilomicrones (QM), lipoproteínas de muy baja
densidad (VLDL) y sus remanentes (4,5), cuya hidrólisis resulta en la formación de
ácidos grasos libres (AGL) y glicerol. La acumulación y el grado de saturación de
los AGL son considerados uno de los factores de riesgo para el desarrollo de
Síndrome Metabólico (6).
Hay evidencias de la relación entre la hipertrigliceridemiaposprandial, la
resistencia insulínica y la enfermedad coronaria, siendo probable que los
triglicéridos posprandiales sean un mejor predictor de enfermedad coronaria que
los triglicéridos en ayunas (6). La hipertrigliceridemia posprandial está
relacionada con la obesidad, el sexo, la edad, la diabetes y el estilo de vida (7). Por
otro lado, la hipertrigliceridemiaposprandial produce una activación de neutrófilos
y monocitos y un incremento en la concentración de moléculasproinflamatorias
como interleuquina-‐6 (IL-‐6) y factor de necrosis tumoral alfa (TNF-‐α), que son
citoquinas muy relacionadas con la génesis del Síndrome Metabólico y la
resistencia a la insulina (8).
La variabilidad individual de la respuesta lipémicaposprandial excede a la
que se produce en la lipemia del ayuno, debido a la influencia de factores
