A. Aguado-‐Barrios & al.
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La asociación existente entre una respuesta lipémica posprandial elevada y
un incremento en el riesgo de padecer ECV está ampliamente descrita, basada
entre otros, en mecanismos de activación endotelial e inflamación (11). Las grasas
ingeridas en la dieta pueden influir en la expresión diferencial de marcadores de
inflamación en el estado posprandial del individuo (37, 38), pero no hay suficientes
estudios evaluando los efectos de diferentes patrones dietéticos en marcadores de
inflamación sistémica y disfunción endotelial, procesos ambos involucrados en el
desarrollo de la aterosclerosis. En este estudio, el efecto del consumo de una
cuajada experimental en la evolución posprandial de biomarcadores del estado
inflamatorio y su posible relación con la lipemia posprandial, no produjo cambios
significativos en los marcadores medidos. Estos resultados corroboran los datos
obtenidos en otros estudios previos, que investigaron los efectos de diferentes
grasas dietéticas en el estado inflamatorio posprandial de sujetos sanos (11, 28, 30,
37).
5. CONCLUSIONES
La cuajada experimental, que presenta mayor proporción de AGM y AGP y
menor cantidad de AGS en su composición nutricional, presenta un posible efecto
beneficioso en relación al metabolismo lipídico, como se observa en la reducción
estadísticamente significativa de los niveles séricos posprandiales de
Apolipoproteína-‐B tras su ingesta. El posible efecto de mejora de la sensibilidad a
la insulina tras el consumo de la cuajada modificada y mejorada en ácidos grasos,
sugiere la necesidad de profundizar en los mecanismos implicados para confirmar
los efectos propuestos.
6. CONFLICTO DE INTERÉS
Los autores declaran no tener ningún conflicto de interés.
7. AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen al CDTI (Ministerio de Ciencia e Innovación) y SAT
Ultzamakoa por la financiación de este proyecto y a SAT Ultzamakoa por
proporcionar el producto de estudio.
Los autores también quieren agradecer a todos los voluntarios su
participación en el estudio y a Verónica Ciaurriz, Blanca Martínez de Morentin,
María Hernández y Salomé Pérez su ayuda técnica, así como el interés en el
desarrollo del ensayo.
