A. Aguado-‐Barrios & al.
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que se ha estudiado los beneficios de una cuajada con perfil lipídico modificado
funcionalmente.
Figura 2.-‐ Evolución posprandial (0-‐360 min) de los marcadores del metabolismo glucídico
tras la ingesta de ambas cuajadas.
* CUAJADA A = Cuajada Experimental; CUAJADA B = Cuajada
Control.
Tabla 3.-‐ Áreas bajo la curva de los marcadores de metabolismo glucídico posprandial.
En este contexto, la cuajada es un postre lácteo ampliamente consumido en
determinadas regiones de España. Además, productos lácteos que han sufrido
procesos de elaborado similares se consumen ampliamente en diversos países de
Europa, América y el norte de África. Por ello, y debido a la falta de información
científica sobre los efectos del consumo de productos cuajados de leche de oveja
modificada, se planteó la realización de la presente investigación.
Este estudio con diseño cruzado cruzado y doble ciego, evaluó los efectos
del consumo de una cuajada experimental que contiene menor cantidad de ácidos
grasos saturados (AGS) y mayor cantidad de ácidos grasos monoinsaturados
Cuajada control
(n= 20)
Cuajada experimental
(n= 20)
p
Glucosa (mg*dL
-‐1
*min)
28957 ± 2041
28462 ± 2001
0,355
Insulina (mU*L
-‐1
*min)
2034 ± 850
1858 ± 749
0,080
HOMA-‐IR (U*min)
402 ± 166
362 ± 144
0,092
AGL (mmol*L
-‐1
*min)
214 ± 51
213 ± 53
0,903
