Un postre lácteo con un perfil lipídico modificado …
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(AGM), frente a los efectos de una cuajada comercial (cuajada control) sobre
marcadores sanguíneos posprandiales de metabolismo lipídico, glucídico y estado
inflamatorio de individuos adultos sanos. A la hora de llevar a cabo esta
intervención nutricional, tanto las medidas antropométricas de los voluntarios
como la cena previa al estudio, fueron controladas, de forma que la única
diferencia entre ambas visitas fue el tipo de cuajada consumida y por tanto, la
cantidad de AGS y AGM ingerida.
Diversos ensayos clínicos han demostrado los efectos beneficiosos del
consumo de AGM sobre la lipemia, glucemia y estado inflamatorio posprandial
mostrando reducciones significativas en los niveles de TG, colesterol total y c-‐LDL
(3-‐5, 25). También existen algunos estudios que muestran un incremento en los
niveles de c-‐HDL tras el consumo de una dieta rica en AGM en comparación con
una dieta rica en AGS (2, 11, 26). En este proyecto, los niveles séricos de ApoA y
ApoB han sido medidos en el estado posprandial. Ambos biomarcadores lipídicos
han sido propuestos como marcadores de riesgo de ECV (3, 25, 27). El consumo de
la cuajada experimental produjo un importante descenso en los niveles
posprandiales de ApoB en comparación con la cuajada control, con reducciones
modestas y no significativas de colesterol total y c-‐LDL, encontrándose efectos
similares entre cuajadas en el resto de marcadores posprandiales de metabolismo
lipídico (c-‐HDL, TG o ApoA). Nuestros resultados están en consonancia con los
obtenidos por estudios previos (2, 3, 26-‐28), aunque el descenso observado en
nuestro caso es menos intenso, lo que podría explicarse debido a la menor
cantidad de AGM ingerida, el hecho de que los sujetos fueran sanos o por la
duración del estudio posprandial.
Los AGM han tomado un papel de gran relevancia gracias a su capacidad
para regular la respuesta glucémica y mejorar la sensibilidad a la insulina (29). Sin
embargo, en el caso de los AGS, comparativamente a su efecto nocivo sobre los
lípidos circulantes, se ha demostrado que empeoran la respuesta glucémica y la
sensibilidad a la insulina (30), especialmente en células del músculo
esquelético(31).
Respecto al metabolismo glucídico posprandial, en nuestro ensayo no se
han encontrado diferencias significativas en el efecto de ambos tipos de cuajada
sobre los biomarcadores estudiados; dichos resultados coinciden con los obtenidos
por estudios previos (23, 32-‐35). En nuestro caso, se ha observado una ligera
tendencia en el Área bajo la curva de la insulina y el índice HOMA, lo cual sugiere
una relativa mejora en la sensibilidad a la insulina tras la ingesta de la cuajada
experimental. Este resultado coincide con estudios previos que, aunque no siendo
mayoritarios, han demostrado una mejora de la sensibilidad a la insulina tras la
ingesta de una dieta rica en AGM en comparación con dietas ricas en AGS (36, 37).
