Un postre lácteo con un perfil lipídico modificado …
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unautoanalizador Pentra-‐C200 (HORIBA-‐ABX, Montpellier, Francia) mediante
colorimetría y utilizando kits comerciales convencionales. Las concentraciones
séricas de Apolipoproteína A (ApoA) y Apolipoproteína B (ApoB) fueron
determinadas utilizando técnicas espectrofotométricas en el analizador Hitachi
Modular Analytics 911 (Roche Diagnostics, Basle, Suiza) mediante reactivos
comerciales. Las concentraciones de insulina, TNF-‐α y PCR ultrasensible fueron
determinadas en plasma mediante un inmunoensayo ELISA (Enzyme Linked
Immuno Sorbent Assay) en el autoanalizador Triturus (GRIFOLS, Barcelona,
España) utilizando kits de reactivos comerciales. La concentración de LDL-‐c se
determinó mediante la fórmula de Friedewald (23) a partir de los valores de
colesterol total, c-‐HDL y triglicéridos. Los valores del índice HOMA se obtuvieron a
partir de la glucosa y la insulina aplicando la fórmula propuesta por Mathews y col
en 1995 (24).
2.5. Análisis estadístico
En este estudio, cada sujeto consumió ambos productos, la cuajada
experimental y la control.
Las variables analizadas se ajustaban a la normalidad, por lo que se
presentan como media y desviación estándar. Los valores basales se han analizado
mediante test de la t de Student para detectar diferencias significativas en las
medidas antropométricas entre la visita de consumo de la cuajada experimental y
la visita de consumo de la cuajada control antes de ingerir los productos. Los
valores de PCR ultrasensible de 3 sujetos fueron excluidos del estudio debido a un
aumento clínicamente relevante entre los días de visita, reflejo de algún probable
proceso infeccioso y/o inflamatorio.
Las diferencias entre productos en las variables se han evaluado mediante
un análisis de varianza de medidas repetidas, teniendo como factores o variables
independientes el tipo de cuajada (A o B) y el tiempo (0, 30, 60, 120, 180, 240, 300,
360 minutos) así como la interacción entre el tipo de cuajada y el tiempo.
También se ha realizado un estudio de las áreas bajo la curva calculadas
mediante el software Graph Pad Prism 5.0 para Windows (Graph Pad Software, Inc.,
EEUU) mediante análisis de la t de Student. El tratamiento estadístico de los datos
se ha realizado con el paquete informático SPSS 15.0 para Windows (SPSS Inc.,
EEUU).
3. RESULTADOS
3.1. Características basales
Las características basales antropométricas y clínicas de los sujetos
participantes en el estudio se muestran en la Tabla 2. Como era de esperar, no se
