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Un postre lácteo con un perfil lipídico modificado modula los
niveles posprandiales de ApoB y puede promover la
sensibilidad a la insulina en adultos sanos
Almudena Aguado-‐Barrios
1†
, Santiago Navas-‐Carretero
1,2†
, M. Ángeles Zulet
1,2
,
J. Alfredo Martínez
1,2
*
1
Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología. Universidad de Navarra. c/ Irunlarrea, 1.
31008, Pamplona, España.
2
CIBERobn, Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición. Instituto de Salud
Carlos III, Madrid, España. †Ambos autores contribuyen igualmente.
*e-‐mail:
Recibido el 9 de abril de 2014
An. Real Acad. Farm. Vol. 80, Nº 3 (2014), pag.624-‐636
RESUMEN
El objetivo del trabajo fue estudiar en adultos sanos los efectos de una cuajada con
perfil lipídico modificado sobre marcadores de riesgo cardiovascular. El estudio
consistió en una intervención nutricional posprandial, doble ciego, aleatorizada,
en 20 adultos sanos. En cada visita los participantes consumían la cuajada
asignada y se obtuvieron muestras de sangre basales y durante 6 horas, para
analizar variables relacionadas con riesgo cardiovascular. Los niveles
posprandiales de Apolipoproteína-‐B fueron significativamente inferiores
(p=0.008), mientras que los valores de colesterol total y LDL-‐colesterol también
se redujeron modestamente (ns), observándose una tendencia (p<0.10) a mejorar
la sensibilidad a la insulina tras consumir la cuajada experimental frente al
control. Estos resultados permiten atribuir un posible efecto beneficioso sobre la
salud, asociado al consumo de un postre con perfil lipídico modificado.
P labras l ve:
Cuajada; intervención posprandial; enfermedad cardiovascular.
ABSTRACT
A dairy dessert with a modified lipid profile modulates postprandial apob levels and
may influence insulin sensitivity in healthy adults
The aim of the present work was to study the effects of a curd with modified lipid
profile on postprandial cardiovascular disease markers in healthy subjects. The
study was a randomised postprandial, crossover, double-‐blind nutritional
ARTÍCULO
