Un postre lácteo con un perfil lipídico modificado …
631
insulina y HOMA tras el consumo de la cuajada experimental mostraron una
tendencia positiva, que parecen indicar que dicha cuajada podría aumentar
marginalmente (p<0,10) la sensibilidad a la insulina en comparación con la
cuajada control (Tabla 3), encontrando también un efecto significativo del tiempo
sobre cada una de las variables dependientes estudiadas (p<0,05).
Figura 1.-‐ Evolución posprandial (0-‐360 min) de los biomarcadores de metabolismo lipídico
tras la ingesta de ambas cuajadas.
* CUAJADA A = Cuajada Experimental; CUAJADA B = Cuajada
Control. ¥ Tiempo*Cuajada = Diferencias significativas en la interacción tipo de cuajada y tiempo
(p= 0,008).
3.4. Perfil inflamatorio posprandial
El consumo de la cuajada experimental y la cuajada control no produjo
diferencias significativas sobre las variables estudiadas: ácido úrico, homocisteína,
TNF-‐α y PCR (Tabla 3). Al igual que en casos anteriores, también se observó un
efecto significativo del tiempo sobre el comportamiento posprandial de las
variables estudiadas, independientemente del tipo de cuajada consumida (p<0,05).
4. DISCUSIÓN
El papel de la nutrición en la prevención de ECV ha sido ampliamente
estudiado, existiendo evidencias de que los factores dietéticos pueden influir en la
aterogénesis bien directamente o bien a través de marcadores clásicos de riesgo
tales como el perfil lipídico, el metabolismo glucídico o el estado inflamatorio del
individuo (1). Sin embargo, según nuestras investigaciones, esta es la primera vez
