A. Aguado-‐Barrios & al.
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obtuvieron cambios significativos en dichos parámetros entre ambas visitas que
pudieran influir en los resultados.
Tabla 2.-‐ Características basales de los participantes al consumir ambas cuajadas.
Variables
Cuajada control
Cuajada experimental
Sujetos (n)
20
20
IMC (Kg/m
2
)
22,5 ± 2,5
22,6 ± 2,5
Colesterol total (mg/dL)
190 ± 32
187 ± 31
c-‐HDL (mg/dL)
66 ± 11
66 ± 12
c-‐LDL (mg(dL)
107 ± 27
101 ± 30
Triglicéridos (mg/dL)
85 ±31
86 ± 31
Apolipoproteína A (mg/dL)
161 ± 25
166 ± 26
Apolipoproteína B (mg/dL)
66 ± 22
66 ± 23
Glucosa (mg/dL)
79,5 ± 6,8
80,4 ± 5,6
Insulina (µU/mL)
5,5 ± 2,9
4,8 ± 2,6
HOMA-‐IR
1,11 ± 0,68
0,96 ± 0,54
Ácidos grasos libres (mmol/L)
0,7 ± 0,4
0,7 ± 0,2
Homocisteína (µmol/L)
12,8 ± 8,4
11,8 ± 7,2
Ácido úrico (mg/dL)
4,8 ± 1,2
4,9 ± 1,2
TNF-‐α (pg/mL)
0,92 ± 0,52
0,89 ± 0,51
PCR (µg/mL)
1,3 ± 1,5
1,3 ± 1,9
3.2. Lipemia posprandial
La ingesta de la cuajada experimental no presentó diferencias significativas
con la cuajada control sobre la evolución posprandial del colesterol total, c-‐HDL, c-‐
LDL, Triglicéridos y Apo A (Figura 1). En relación a la Apo B (Figura 1, p= 0,008),
considerada la variable principal del estudio, la determinación de las
concentraciones plasmáticas mostró diferencias significativas en cuanto al efecto
de la interacción de cada tipo de cuajada con el tiempo. Para todas las variables
medidas, sí existe un efecto del tiempo (p<0,05) sobre ellas, independientemente
del tipo de cuajada consumida.
3.3. Metabolismo glucídico posprandial
La evolución posprandial de los biomarcadores del metabolismo glucídico
estudiados: glucosa, insulina, índice de resistencia a la insulina HOMA-‐IR y ácidos
grasos libres no permitió detectar diferencias significativas entre el efecto de la
cuajada experimental y la cuajada control (Figura 2). Los niveles de insulina
aumentaron a los 30 minutos de la ingesta de ambos tipos de cuajada (17,38±9,14
tras cuajada experimental, 18,97±10,66 tras cuajada control), hecho que no fue
acompañado de un aumento en los niveles de glucosa. Las áreas bajo la curva de
