A. Aguado-‐Barrios & al.
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realizó una nueva extracción de sangre y así sucesivamente en los tiempos 60, 120,
180, 240, 300 y 360. Durante las 6 horas que duró el estudio posprandial, los
voluntarios únicamente pudieron consumir agua.
Tabla 1
.-‐
Diferenciación del perfil de ácidos grasos entre las cuajadas.
CUAJADA CONTROL CUAJADA
EXPERIMENTAL
Ácido Butírico (C4:0)
2,8
3,2
Ácido Caproico(C6:0)
2,2
2,5
Ácido Caprílico (C8:0)
2,1
2,3
Ácido Cáprico (C10:0)
6,7
6,8
Ácido Laúrico (C12:0)
3,7
3,7
Ácido Mirístico (C14:0)
10,7
9,1
Ácido Miristoleico (n-‐5 C14:1)
0,2
0,2
Ácido Pentadecanoico (C15:0)
0,8
0,8
Ácido Palmítico (C16:0)
31,7
23,1
Ácido Palmitoleico (n-‐7 C16:1)
1,1
1,2
Ácido Heptadecanoico (C17:0)
0,2
0,6
Ácido Esteárico (C18:0)
9,6
11,5
Ácido Oleico (n-‐9 C18:1)
23,1
28,7
Ácido Linoleico (n-‐6 C18:2)
4,1
5,0
Ácido Linolénico (n-‐3 C18:3)
0,6
0,7
Ácido Araquídico (C20:0)
0,2
0,3
Ácido Gadoleico (n-‐9 C20:1)
0,1
0,1
Ácido Behénico (C22:0)
0,1
0,2
Ácidos Grasos Saturados
70,8
64,1
Ácidos Grasos Monoinsaturados
24,5
30,2
Ácidos Grasos Poliinsaturados
4,7
5,7
El estudio cumple con las condiciones recomendadas en la Declaración de
Helsinki para la investigación con sujetos. El protocolo del proyecto fue evaluado y
aprobado por el Comité de Ética de la Investigación de la Universidad de Navarra
(004/2012). Todos los voluntarios participantes en el estudio dieron su
consentimiento informado por escrito antes de comenzar el ensayo.
2.4. Métodos analíticos
Las muestras de sangre recogidas tras canulización de una vía, fueron
distribuidas en 2 tubos con EDTA de 4 mL (BectonDickinsonVacutainer, Madrid,
España) y 1 tubo con gel activador para la obtención de suero
(BectonDickinsonVacutainer,
Madrid,
España) y fueron inmediatamente
almacenadas en refrigeración (4ºC). A continuación, los tubos fueron centrifugados
a 3500 rpm durante 15 minutos en una centrífuga refrigerada a 4ºC
(EppendorfCentrifuge 5804R, Hamburgo, Alemania) y plasma y suero fueron
divididos en alícuotas de 500 µl (tubos eppendorf) y almacenados a -‐80ºC hasta su
posterior análisis.
Las concentraciones séricas de colesterol total, c-‐HDL, triglicéridos, glucosa,
homocisteína, ácido úrico y ácidos grasos libres fueron determinadas con
