84|Francisco Sánchez Muniz y Bernabé Sanz
amígdala cerebral, donde se modula la apetencia por la comida de acuerdo a las
preferencias del individuo.
Entre las moléculas reguladoras también se encuentran los
endocannabinoides, los cuales son de naturaleza lipídica se localizan en el
hipotálamo y en otras regiones del sistema nervioso, mesencéfalo, el núcleo
estriado, el hipocampo, la corteza cerebral. Los endocannabinoides ejercen un
potente
efecto hiperfágico
a través de su acción agonista sobre el receptor cerebral
CB1 y se les atribuye un papel relevante en la
regulación del apetito, relacionado
principalmente con el hábito de comer entre horas
.
También la melatonina originada en diferentes partes del sistema nervioso,
se considera una de las hormonas con mayor papel en el estado de ánimo y en la
felicidad generada al comer.
Un porcentaje elevado de obesidades se originan por
situaciones
emocionales que cambian los hábitos nutricionales
del individuo y que inciden en el
componente lúdico y placentero del hecho alimentario
. Las modas y la publicidad,
tienen a su vez, efectos moduladores de los hábitos nutricionales, llevando por vías
o esquemas “patológicos”, a la instauración de ingestas elevadas y desequilibradas
que determinan la pérdida del balance energético. En los obesos la ingesta de
alimentos se produce de forma más rápida, con mayor frecuencia y de manera más
abundante y prolongada, situación que para muchos autores es consecuencia de la
relación entre producción y sensibilidad a la leptina y a la insulina y su interacción
con los receptores neuronales de los centros hipotalámicos y de otras áreas
cerebrales. En la actualidad el estudio de los opiáceos endógenos, de la melatonina,
constituye tema de gran actualidad en el control de la ingesta y del peso corporal,
por lo que los tratamientos en el futuro llevarán implícito la utilización de
miméticos de encefalinas y endorfinas y de otras muchas sustancias
comprometidas en la etiogénesis de la obesidad.
Factores dietéticos que condicionan la ingesta y explican las modificaciones
en el comportamiento alimentario. Son muy numerosos los estudios que presentan
evidencia sobre cómo la forma de comer, los alimentos y los nutrientes afectan al
