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IMPORTANCIA DE LA DIETA EN LA
OBESIDAD
Francisco J Sánchez Muniz y Bernabé Sanz Pérez
Introducción
La obesidad es un “síndrome heterogéneo o enfermedad crónica
multifactorial compleja caracterizada por el aumento de tejido adiposo, influida
por factores metabólicos, fisiológicos, genéticos, celulares, moleculares, culturales
y sociales”. Este incremento de la grasa corporal por encima de ciertos límites, se
manifiesta en alteraciones morfológicas y exceso de peso e incrementos en la
mortalidad y morbilidad. La obesidad se ha convertido en uno de los mayores
problemas de salud pública, por ello la Organización Mundial de la Salud y la
International Obesity Task Force (IOTF) han definido a la obesidad como “la
enfermedad epidémica no transmisible más prevalente del Siglo XXI”. El sobrepeso
y por ende la obesidad, constituyen una sobrecarga extra para diferentes aparatos
y sistemas del cuerpo e incrementa el riesgo ulterior de enfermedades
degenerativas altamente prevalentes.
Los límites para obesidad y sobrepeso son enteramente convencionales y se
basan en un
Peso ideal o teórico
adecuado al sexo, edad, talla y complexión corporal
que ofrece estadísticamente la mayor esperanza y calidad de vida. De forma más
correcta obesidad sería equivalente a adiposidad y se basaría en las tasas de grasa
corporal, aunque también se utiliza para su diagnóstico la controvertida relación
entre peso y talla elevada al cuadrado conocida como Índice de Masa Corporal.
En la actualidad se acepta que el balance entre la energía ingerida y el gasto
calórico es el principal factor determinante del peso y de la composición corporal
en los adultos y muy probablemente en los más jóvenes. Tal como se comentará en
este capítulo tanto los factores que controlan el consumo de alimentos como las
pérdidas de energía se deben a la conjunción de muchos factores de índole cultural
