M. Sánchez-‐Paniagua López&al.
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Keywords:
peanut; electrochemicalDNAsensor; responsesurfacemetodology
.
1. INTRODUCCIÓN
La incidencia de las alergias alimentarias y la gravedad de sus
consecuencias han incrementado el interés de los consumidores y ha pasado a ser
una cuestiónde seguridadalimentariay saludpública. SeestimaqueenEuropa las
alergias alimentarias afectanaproximadamenteal 1-‐2%de lapoblaciónadultayal
5-‐7%de la población infantil, aumentando su incidencia en los últimos años. Se
hace indispensable tomar medidas para proteger a la población sensible,
informando adecuadamente sobre los ingredientes alergénicos que contienen los
alimentos e identificando posibles contaminaciones cruzadas. Por ello, se han
establecidonormasdeetiquetadoqueobligana indicar supresencia. La legislación
alimentaria española, en sentido estricto, no regula los alérgenos, lo que hace es
fijar obligaciones en cuanto a la información en el etiquetado sobre estos
ingredientes alérgenos. Existe una lista de 14 grupos de ingredientes alergénicos,
entre los que se encuentra el cacahuete y los productos a base de cacahuetes, que
es obligado declarar en el etiquetado de los productos alimenticios con
independencia del porcentaje en peso que representen en el producto final. Real
Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de
etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios en España y
Reglamento Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de
Octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Entre
esos 14 grupos se encuentra el cacahuete y productos a base de cacahuetes. El
cacahuete
Arachis hypogaea
, conocido también como maní y perteneciente a la
familia de las Papilionáceas (leguminosas), es un alimentomuy alergénicode gran
importancia sanitaria por la incidencia y severidad de la reacción alérgica que
produce. En lospaísesdesarrolladosafectaaun0,4%-‐0,6%de losniñosyun0,3%-‐
0,7% de los adultos. En España, la prevalencia de esta alergia está aumentando,
probablemente debido a la mayor popularidad de los productos derivados del
cacahueteyasu inclusiónen lasdietas infantiles.
Algunas de las proteínas de almacenamiento del cacahuete son las
responsablesde la reacciónalérgica. Aproximadamente, el 20%del contenido total
proteico del cacahuete se puede atribuir al alérgeno principal Ara h 1 y el 10%al
alérgeno Ara h 2. Estos dos alérgenos son la causa del 95% de las reacciones
alérgicas de esta legumbre (1). La sensibilización al cacahuete ocurre
generalmentedurante la infancia y con frecuencia persiste a lo largode la vida; en
este sentido, difieredeotras alergias alimentarias frecuentes (como la alergia a las
proteínas de la leche o del huevo), que surgen en la infancia pero generalmente
desaparecenen lavidaadulta.
